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葡萄酒的调配

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葡萄酒发酵结束后，往往酒精度不够，味也不甜。一般酒精度稍高且甜的红葡萄酒，是调配的葡萄酒。一般加酒精(医用的酒精或饮料酒精)和白砂糖。加糖时，先将糖用葡萄酒溶解，根据需要调制成适口的红葡萄酒。

葡萄酒的酿制流程

舜甫科技——葡萄酒生产线专业供应商，我们为您提供以下信息。

采摘葡萄→破皮→发酵→滴流→压榨→澄清→混合葡萄汁→藏酿

（1）红葡萄酒用红葡萄(有时加入一些白葡萄）制成，包含在葡萄的皮和果核里的单宁是使酒有个性和便于存放的一个重要元素。

（2）由于葡萄梗内单宁的含量很大，习惯上在发酵阶段保留葡萄梗；在葡萄压榨之前要去除梗。

（3）将葡萄汁和葡萄皮一起放到酿酒罐中。发酵罐中温度比酿白葡萄酒要高，发酵的期间要日夜监控。

（4）酒精交酵后，流出的汁叫“滴流酒”。剩下的检造再次压柠取得酒叫“压制酒”，这种酒单宁含量高，因此经常和“滴流酒”进行调兑。

（5）酒精交酵后，流出的汁叫“滴流酒”。剩下的检造再次压柠取得酒叫“压制酒”，这种酒单宁含量高，因此经常和“滴流酒”进行调兑。

（6）普通的葡萄酒经过在大酒桶中的长短不同天数的老化，精炼，多次的倒桶，过滤后可以装瓶。

这些葡萄酒酿造工艺 你都了解吗？——葡萄酒生产线厂家

冷浸渍也称为“低温浸渍”，其主要做法是在低温环境下，将破皮的葡萄带皮浸泡一段时间。不过这并不是酿造葡萄酒必经的一个阶段，是否采用这一工艺、浸渍过程中的温度的高低和浸渍时间的长短均由酿酒师根据葡萄品种以及其所追求的葡萄酒风格来决定。2外冷式在罐外壁的中上部位设置冷却夹套(换热器)，使冷却液在夹套内循环，利用罐壁作换热面进行冷却，夹套内的冷却液在夹套内流动。一般而言，冷浸渍的温度约为13℃，因为低温环境可以延缓葡萄的发酵同时抑制菌体的生长。此酿酒工艺主要的作用是萃取葡萄皮中的单宁（Tannin）、色素和风味物质，浸渍时间越长，单宁、色素和风味物质萃取的量就会越多。